Hola compañeros, les comparto un par de herramientas que yo utilizo para realizar mis cervezas.
Las enzimas requeridas para el proceso de transformación están todas presentes en la malta final. El proceso de malteado produce enzimas y, para los cerveceros, debemos centrarnos en la actividad de dos enzimas principales en la cerveza: alfa-amilasa y beta-amilasa.
La beta-amilasa es otra enzima de maceración capaz de descomponer el almidón y producir azúcares solubles. Después de que la alfa-amilasa produce moléculas solubles más pequeñas, la beta-amilasa produce la mayoría de los azúcares fermentables al descomponer el almidón para producir maltosa, glucosa y maltosa. Estas enzimas ayudan a producir sustancias más ligeras y más alcohol y son más activas entre 131 °F y 149 °F. As temperatures approach 149°F, these enzymes run very fast but are also denaturing. En resumen, si el macerado se mantiene a una temperatura en el rango de la beta-amilasa, una mayor proporción de los azúcares solubles serán maltosa y, por lo tanto, más fáciles de fermentar.
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